Обжарка кофейных зерен

  Исключительно после обжаривания кофе высвобождает свои обворожительные вкусовые и ароматические качества. Когда зерно поджаривается, оно приобретает коричневый цвет, так как сахар в нем карамелизуется. Наибольшую кислинку в кофейном напитке можно получить методом минимальной обжарки зерен. Очень интересным является то, что под действием высоких температур, зерно обретает половину своего объема, но теряет, практически 20 % массы.

 Обжарка кофейных зерен - процесс очень деликатный и не легкий. Дело в том, что имеет значение много факторов:

1. Поджарка должна проходить максимально равномерно. Поэтому мешать кофе нужно без остановок.

2. Температура должна быть постоянной и умеренной. На слишком сильном огне зерно превратится в уголь.

3. Каждая минута на счету. Если попытаться очень быстро пожарить кофе, то на поверхности может выступить жир, а середина не прожарится. В случае промедления, кофе потеряет много ценных ароматных масел и просто высушится.

  Когда удается идеально выровнять температуру и темп приготовления кофе, то в результате зерна будут иметь равномерный насыщенный коричневый цвет. Очень важно сразу после жарки остудит и очистить от серебристой корочки зерна.

  Почти до середины 19 века кофе жарили исключительно на местах, в домашних условиях.

  Многое зависело от опыта и мастерства обжарщика. В наш век инновационных технологий очень качественно обжаривают зерно на производстве. Во многом это достигается благодаря откалиброванным аппаратам и их высокой точности. Человеку остается присматривать за процессом и следить за готовностью зерна.

Другие интересные термины:

• Arabica Kona
  Арабика Кона
• Помол тонкий
  размер частиц кофе 0.2-0.3 мм
• Кофе и здоровье
  полезность и вред кофе для человека - американский подход
• Rainforest Alliance
  
• Ферментация
  процесс, в результате которого зерно приобретает дополнительный приятный вкус
• Кофе растворимый
  Растворимый кофе, в гранулах
• Помол порошкообразный
  размер частиц кофе меньше 0.2 мм - как мука